Dennis Borchia

Questo progetto nasce dopo tanti anni di pazienti studi sui vitigni resistenti (PIWI). Studi al fine di vinificarli nella loro miglior espressione, cercando però, di mantenere un forte legame con la tradizione.
Grazie alla scelta dei vitigni resistenti ci focalizziamo su una viticoltura sostenibile con un utilizzo ridotto di macchinari e carburanti, sia nei vigneti, che nel processo di vinificazione in cantina.
I nostri impianti hanno una densità di 10.000 ceppi/Ha ed evitiamo la meccanizzazione.
Utilizziamo un vecchio torchio manuale da 200 kg e vendemmiamo rigorosamente a mano, selezionando accuratamente gli acini.
Dopo la torchiatura i nostri vini vengono messi in tonneaux ed una piccola parte in acciaio, dove fermentano ad alta torbidità, senza travaso.
Resteranno sulle proprie fecce fino all’assemblaggio per l’imbottigliamento.
Produciamo poche bottiglie tuttavia l’intenzione è quella di fare un vino di grande qualità.

Azienda Agricola Borchia Dennis di Mara Sperotto, Loc. Sgarbella 18/A, Bussolengo (VR)