Descrizione
Vigneto
I vigneti dei soci sono nelle colline intorno alla Città di Trento. L’orientamento/esposizione è sud-sud/ovest. Il suolo è magro, ricco di scheletro. La forma di allevamento adottata è Guyot/pergola semplice.
Vinificazione
Il mosto, separato dalle bucce, viene posto a fermentare, a temperatura controllata (17/19°C), in recipienti di acciaio, sino al termine della prima fermentazione alcolica. Nella primavera successiva segue una seconda fermentazione in bottiglia dove la trasformazione degli ultimi zuccheri e la sosta del vino sui lieviti creano i profumi ed il perlage caratteristico dei vini spumanti. La permanenza sui lieviti è di almeno 24/30 mesi. Santacolomba Brut è definito “Nature” in quanto la “liquer d’expeditour” è semplicemente costituita dallo stesso vino necessario a colmare la parte di feccia asportata con il dégorgement allo scopo di esaltare ulteriormente le caratteristiche delle varietà naturalmente resistenti.
Note di degustazione
Colore giallo paglierino, spuma fine e persistente, profumo floreale con sentori leggermente di lievito e crosta di pane, piacevolmente fresco. Un vino spumante alpino, di montagna. Abbinamenti: Ottimo come aperitivo ed in abbinamento ad antipasti a base di pesce. Servire fresco a 7-9°C.
Recensioni
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